La sera si prepara l’impasto e si lascia tutta la notte lievitare Scaldate un parte del latte e sciogliete il lievito di birra. Scaldate lo strutto, in modo tale da sciogliersi. Versate nella ciotola dell’impastatrice la farina, il latte con il lievito di birra ed iniziate a lavorare il tutto. Poi aggiungete le uova, il latte rimasto, le scorze degli agrumi, il sale e fate assorbire. Aggiungete il succo delle arance e mandarino e fate assorbire. Infine aggiungere lo strutto e fate assorbire, successivamente aggiungere il liquore. Lavorate con cura fino ad ottenere un impasto morbido, liscio ed elastico. Si versa dentro un contenitore e si lascia lievitare tutta la notte, copritela con una tovaglia e una coperta, è’ pronta quando il volume si raddoppia, (dipende dalla temperatura dell’ambiente). Il giorno seguente, dopo aver raggiunto la giusta lievitazione sgonfiate l’impasto e, si preleva la quantità di un cucchiaio per ogni ciambella. Fate cadere la pasta sulla farina, in modo tale da fare la ciambella. Sistemate le ciambelle su una tovaglia, coprite e lasciate lievitare, sono pronte quando si raddoppiano (1-2 ore). Scaldate l’olio e procedette alla cottura delle ciambelle, toglietele quando saranno dorate, e mettetele a sgocciolare su carta da cucina. Spolverizzatele nello zucchero semolato.
N.B. io nel liquore ho messo anche un po’ di zafferano.
Source: Ricette di Sardegna
